Mira's Blog

材料：蛋670g〈約10個蛋〉、白糖220g、沙拉油120g、桔子水170g、低筋麵粉225g、泡打粉3g、塔塔粉5g。

以上分量很多，在家做用5顆蛋or 1/3〈4顆蛋〉，其餘材料也是，本人自行減半如下：

A. 桔子水85g、沙拉油60g、1/2糖55g

B. 低筋麵粉110g、泡打粉1.5g〈約1/4~1/3茶匙〉

C. 蛋黃5個、少許香草精

D. 蛋白5個、1/2糖55g、塔塔粉2.5g〈約1/2茶匙，太少會不綿〉

﹝戚風蛋糕做法﹞

1. 蛋白、蛋黃先分好備用〈戚風蛋糕在分蛋時，蛋黃完全不能破、不能留在蛋白裡。這樣才打得發〉

2. 材料A → 攪散 → 加入過篩後的材料B → 攪拌後 → 加入材料C → 攪拌成麵糊

3. 材料D → 打發〈鋼盆要完全乾燥無油，不然會發不起來〉

4. 步驟3的蛋白打發後，將1/3倒入步驟2的麵糊先拌勻〈底下黃色麵糊往上攪〉，再2/3全部加入拌勻。

5. 烤盤上鋪紙，邊要高，可用紙板圍，將上一步驟形成的麵糊全部倒入烤盤並抹平，

然後將烤盤在桌面上扣一扣，這樣裡面才不會有空氣、中空。

6. 入烤箱160度，約烤20~30分〈這個部分課程永遠搞不清楚，要再研究一下〉

﹝以戚風蛋糕為底開始塗醬做瑞士捲﹞

7. 烤完後，將烤盤上的戚風蛋糕，倒扣於另一張紙上，將原本黏在戚風蛋糕底的紙撕掉

8. 戚風蛋糕靠自己的那一邊，以斜刀切個3-4刀〈這樣等會兒捲才有空隙好捲〉

9. 塗上醬料〈如：橘子醬、草莓醬、奶油等等... 看個人喜好〉

10. 最後，往外捲成瑞士捲囉！

P.S. 我拿出很久以前買的食譜，看了戚風蛋糕材料的分量，好像不太一樣，而且裡面沒有塔塔粉這種東西...

搜尋後發現以下網址的網站資料多且詳細：http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=16

今天老師提供的晚餐〈扁食-紅油炒手〉，我也沒法太參與，改天大家再約去誰家一起實做吧！

但食譜上的份量又要斟酌，不然會吃到吐......